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怎样做欧包-外酥内软欧包的做法

时间:2018-10-07 作者:美食家的冒险之旅 浏览数: 

我一直用一种面粉,最普通的饺子粉,从蛋糕到面包,到馒头,因为面粉的劲度比较高,所以可以添加玉米粉来调节,比如做蛋糕,添加20%的粟粉来代替低筋粉,而直接用它做吐司也不错。如果某种品牌的高筋面包粉在烘焙时底气十足的膨胀,烘焙后又异常柔软,毫无疑问的这个高粉已经加入了面包改良剂和乳化剂,特别是偶氮甲酰胺和硬脂酰乳酸钙,长期食用是会导致肿瘤等疾病。放弃健康而追求口感,就失去了DIY面包的初衷,这也是为什么我一直不用专门的面包粉来做吐司的原因。你可以去尝试不同种类的麦粉,找到适合自己的健康新鲜的面粉,来制作口味更丰富的面包。这个外酥内软的欧包,无糖无油,很健康,适合周末来做,第一天简单发酵一下,第二天整形烘焙,周日的下午就可以吃到皮酥内软的新鲜面包了。

原料:

300克高粉、220克水、1克酵母、6克盐、合成面团成型即可。

外酥内软的欧包的做法:

1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可。

2、加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时。

3、第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折。

4、同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉。

5、面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟。

6、7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀。

7、放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。

8、取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全。

从烤箱取出后,会听到表皮“噼噼啪啪”开裂唱歌的声音。

外皮酥脆,敲起来有砰砰作响。

着急拍照,还烫手就切开来,煮一锅浓汤,可以坐下来慢慢品尝\(^o^)/

来源:美食天下

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