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资深焙友写给烘焙新手的心得体会 ——不容错过

时间:2018-08-20 作者:跟梦幻与 浏览数: 

资深焙友写给烘焙新手的心得体会

新手必买的工具清单:

*烤箱(至少要能装的下8寸模子,最好是能放10寸模子,常见有“长帝”牌烤箱)

* 6寸或8寸活底蛋糕模子(不推荐买固底,蛋糕脱模困难)

*手提式电动打蛋器(打发蛋白使用,做蛋糕必备工具,价格一般70元左右)

*一般常见的打蛋器,橡皮刮刀(用于一般的黄油打发,搅拌蛋液,面糊等)

*台秤(一般的塑料台秤就可以了,十几元钱)

*量勺(强烈推荐宜家的5元那套,很好用,最大的那个可以充当量杯了,不用再买量杯)

*羊毛刷或宜家的橡皮刷(用来给西点表面刷蛋液)

*一副隔热手套

*蛋糕铲刀(切蛋糕,蛋糕脱模,转移,抹平奶油,多用途)

*面粉筛子(筛面粉,糖粉,蛋液,布丁液等,使西点内部组织没有结块更细腻)

*烘焙油纸,烘焙锡纸

*打蛋盆(家里有现成的大盆大碗也可以的)

*大烤碗或大烤盆(制作芝士炬饭,炬意大利面等,推荐买一个)

有了这些东西,可以做出最基本的蛋糕,饼干。

可以慢慢添加的工具:

*各式花色蛋糕模子,心型的,长方的,中空的,小型贝壳菊花造型等

*各式饼干模子(用于饼干造型)

*慕思圈(用于做慕思蛋糕,也可以用活底蛋糕模子代替)

*披萨盘,派盘,披萨滚刀

*凤梨酥圈模(也可以用于刻饼干造型,刻面团)

*塑料果冻模(可以制作椰汁西米冻糕等)

*烘焙温度计(测量烤箱内部的实际温度,测量加热某些材料时的准确温度,如制作65度汤种面包,测精确汤种的温度)

*面包机,吐司模

*裱花工具,裱花袋,各式裱花嘴,蛋糕裱花转台,奶油抹平刀(裱花袋,裱花嘴也可用于裱出花色曲奇)

*擀面杖(做酥皮类点心“叠被子”必用工具)

*各式刮板(切割面团,刮出表面花样)

*各式耐烤纸模,小纸杯,长方纸杯等

*各式一次性锡纸模

*蛋挞模(推荐固定铝模,一次性锡纸模不太好用)

*陶瓷小碗烤模(专门烤布丁和“舒芙蕾”)

*雕果圆勺(挖出圆形水果球,用于蛋糕装饰)

*各式中式点心工具,蒸笼,鲤鱼模,月饼模等

*包装类,蛋糕盒,蛋糕垫纸,大小花色纸托,面包袋

烘焙常用材料介绍:

*蛋糕:(如基本戚风,天使蛋糕,牛油蛋糕,麦芬蛋糕)

低筋粉,玉米淀粉,鸡蛋,白砂糖或糖粉,牛奶或奶粉,泡打粉(蛋糕专用的发酵膨胀剂,baking powder,简称BP),可可粉,抹茶粉,鲜奶油,黄油,食用小苏打(一般用于巧克力可可味的蛋糕,中和蛋糕的酸碱平衡),香草粉,食用色素,柠檬汁,各式装饰水果,干果等.

*乳酪蛋糕:(如提拉米苏,轻乳酪,重乳酪)

奶油奶酪(Cream cheese),淡奶油(推荐“雀巢”牌),低筋粉,玉米淀粉,糖,鸡蛋,消化饼或奥利奥(做奶酪蛋糕的饼底),鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁(凝固剂,适用于免烤型的乳酪蛋糕),黄油,酸奶,牛奶,朗姆酒,白兰地,柠檬汁,其他装饰类水果,干果,果酱等

*饼干:(如曲奇,玛格丽特,风车饼干,杂粮干果饼干)

低筋粉,玉米淀粉,糖粉,黄油,鸡蛋,牛奶,奶粉,可可粉,干果,果酱等

*酥皮类:(如蛋挞,各种酥皮派,拿破仑,羊角面包)

低筋粉(起酥类面包则用高筋粉),糖粉,牛奶,各种裹入油:黄油,酥油,麦淇淋等(起酥类点心之所以会一层一层的分层,是用了“叠被子”的方法,将面团层包裹油脂层,叠起,擀开,再叠起,擀开,好多此后面团就变得一层一层了,非常复杂,不推荐新手一开始尝试)

*面包:(如普通,汤种,全麦,法式,起酥)

高筋粉,即发干酵母(面包,披萨专用的发酵膨胀剂),奶粉,牛奶,鸡蛋,糖,黄油,全麦粉,其他增加风味的添加物,肉松,火腿,干果等

*披萨:

高筋粉,即发干酵母,马苏里拉芝士(Mozzarella,披萨,炬饭,炬意大利面的专用芝士,可以拉出丝来,切丝撒在披萨上烘烤),披萨草(Oregano,又名牛至,奥勒岗),番茄沙司,黄油,淡奶油,肉类,蔬菜,水果等填充馅料

*其他西式烤箱菜肴:

各种香料:迷迭香,百里香,罗勒,鼠尾草,荷兰芹等,各种西式酱料:烧烤酱,芥黄酱等

推荐书籍

《烘焙宝典》,《巧手做面包》,《巧手做蛋糕》,《巧手做西点》,《65度汤种面包坊》,《西点面包烘焙》等。最好买前面有详细原理性讲解的书籍,帮助比较大,不要买只提供方子的书。另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传,想省钱的话可以下载电子版本。

来源:好的蛋糕网 

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